Depois que um grande surto no McDonald’s deixou muitas pessoas com infecções por E.Coli, especialistas em alimentos nos EUA emitiram conselhos sobre quais itens evitar no supermercado.
Esta semana, o gigante do fast-food McDonald’s disse que 75 pessoas em 13 estados adoeceram com uma infecção bacteriana que mata um em cada cinco pacientes após comerem o Quarter Pounder da rede.
Destes, 22 foram hospitalizados e um adulto no Colorado morreu da infecção. Outros dois estão lutando pela vida com ferimentos graves devido a uma infecção renal.
Autoridades de saúde sugeriram que doenças generalizadas podem resultar de cebolas picadas pré-lavadas no hambúrguer.
Além disso, os especialistas alertam contra o consumo de frutas e vegetais crus, pois não há chance de aquecer qualquer bactéria potencial.
Os especialistas alertam contra o consumo de frutas e vegetais crus, pois não há chance de aquecer qualquer bactéria potencial.
Darin Detwiler, professor de dietética da Northeastern University Identificado: ‘Se você se lembrar do número de surtos nos últimos 15 anos, geralmente vemos isso. Veremos mais casos de produção de coli’.
Barbara Kowalczyk, diretora do Instituto de Segurança Alimentar e Nutricional da Universidade George Washington, também alerta contra o consumo de saladas ensacadas com verduras como alface, couve e melão.
Ela explicou que sacos ou recipientes lacrados que guardam folhas verdes criam um terreno fértil para bactérias.
‘Qualquer folha rasgada ou danificada, eu jogo fora, porque é assim que as bactérias entram lá. E geralmente removo as folhas externas.
O especialista sênior recomenda lavar bem as verduras e secá-las – com papel toalha – para ajudar a remover as bactérias.
Autoridades de saúde sugeriram que doenças generalizadas podem resultar de cebolas picadas pré-lavadas no hambúrguer
Barbara Kowalczyk, diretora do Instituto de Segurança Alimentar e Nutricional da Universidade George Washington, também alerta contra o consumo de saladas ensacadas com verduras como alface, couve e melão.
Dan Schaffner, professor de ciência alimentar na Universidade Rutgers, explicou que surtos anteriores de E. coli envolvendo verduras pré-lavadas e ensacadas foram causados por cloro insuficiente na água usada para enxaguá-las.
Ele também observa que frutas pré-cortadas, como melancias, também podem servir como excelentes hospedeiros para o crescimento de patógenos, especialmente se ficarem ao ar livre.
‘Eu faço muitos workshops e muitas vezes eles cortam frutas no bufê de café da manhã e as frutas ficam lá o dia todo.
‘Fizemos pesquisas para mostrar que sua forma física não muda, mas ele desenvolve bactérias de uma forma que é inútil para qualquer pessoa.’
Mas embora muitos especialistas recomendem lavar e aquecer os vegetais para evitar a contaminação, Schaffner observa que os rebentos devem ser mantidos em condições frescas e secas.
“As sementes ficam expostas a temperaturas quentes e, quando germinam, liberam nutrientes na água que permitem o crescimento das bactérias”, disse ele. NBC.
Dan Schaffner, professor de ciência alimentar na Universidade Rutgers, atribuiu surtos anteriores de E. coli envolvendo verduras pré-lavadas e ensacadas à insuficiência de cloro na água usada para enxaguá-las.
Detwiler também não recomenda a compra de melão por causa de sua casca membranosa – onde as bactérias podem se esconder facilmente.
“É um dos piores produtos de todos”, disse ele. ‘O melão tem o pH perfeito e você não consegue limpar o exterior o suficiente.’
Shanina Knighton, professora associada de pesquisa da Case Western Reserve University, diz para ficar longe de restaurantes que servem comida na sua frente, sendo Chipotle e Sweetgreen dois dos exemplos mais populares.
Ela disse ao DailyMail.com: “Pessoalmente, evito restaurantes que usam o modelo construir e servir, onde os funcionários preparam refeições ou pratos na frente dos clientes.
«Nestas configurações, observei trabalhadores alternando entre tarefas – manusear utensílios, tocar em alimentos e operar máquinas ou registos – sem lavar as mãos e mudar de luvas.
‘Eles frequentemente fazem pedidos, lidam com cartões de crédito e tocam nas telas de pagamento, criando muitas oportunidades de contaminação cruzada.’
Knighton aconselha os trabalhadores de fast food a também prestarem atenção em como lidam com os condimentos.
Ela disse: “Os temperos pré-embalados nunca devem entrar em contato com os alimentos, pois muitas vezes são armazenados em caixas ou colocados em superfícies sujas.
‘Se a embalagem toca o alimento, introduz contaminantes.
‘Pisos sujos ou não varridos também são um sinal de alerta, indicando práticas inadequadas de limpeza que se estendem às áreas de preparação de alimentos.’
Professor Associado Pesquisador da Case Western Reserve University Dr. Shanina Knighton disse que evita restaurantes onde os funcionários preparam comida na frente dos clientes, como Chipotle, por causa da contaminação cruzada.
E se os funcionários passam muito tempo ao telefone, é melhor levar o seu negócio para outro lugar.
Dr Knighton acrescentou: “Os telefones são 10 vezes mais sujos do que o assento de um vaso sanitário e abrigam bactérias perigosas como a E. coli. Se os trabalhadores não lavarem as mãos depois de usarem os telefones, isso criará um sério risco de contaminação.
Usar unhas postiças também pode causar problemas, pois podem prender ou rasgar as luvas, tornando-as menos eficazes.
Embora a maioria das E.Coli sejam inofensivas e façam parte de um trato intestinal saudável, algumas formas da bactéria podem causar diarreia, infecções do trato urinário, pneumonia, sepse e outras doenças.
De acordo com CDCA infecção por E. coli produtora de toxina Shiga (STEC) pode levar a um problema de saúde grave chamado síndrome hemolítico-urêmica – que pode causar insuficiência renal, problemas de saúde permanentes e, em alguns casos, até morte.
Existem aproximadamente 265.000 infecções por STEC nos EUA a cada ano Clínica Cleveland.
Os sintomas da infecção por STEC aparecem três a cinco dias após beber ou comer itens contaminados.
