O proprietário e chefe de cozinha daquele que tem sido chamado de restaurante “mais estranho” do mundo – que serve carpaccio de coelho e um hangar feito com uma réplica de caixa torácica humana para lembrar os clientes das comunidades famintas do mundo – ganhou o prêmio de maior prestígio. Indústria.
Embora Rasmus Munk – que dirige o Alchemist com duas estrelas Michelin em Copenhague – tenha sido eleito o Melhor Chef do Mundo em 2024 em uma cerimônia de premiação em Dubai esta semana, cada prato é projetado para fazer os gourmets pensarem.
Munk impressionou os clientes com seu restaurante-teatro dinamarquês experimental, localizado em uma área industrial sombria em Refshallen, nos arredores de Copenhague, e recebendo elogios do vencedor do ano passado, o chef espanhol Dabiz Muñoz.
O oitavo Best Chef Awards aconteceu nos Emirados Árabes Unidos em 6 de novembro, com a presença de muitos dos maiores nomes da gastronomia requintada.
O superchef dinamarquês Ramus Munk, cofundador do restaurante teatral Alchemist em Copenhague, foi eleito o melhor chef do mundo em 2024 em uma cerimônia de premiação em Dubai.
Atrás de Munk, o chef espanhol lbert Adrià ficou em segundo lugar por seu trabalho em seu restaurante Enigma, enquanto o terceiro lugar foi para o companheiro de equipe de Munk, Dane Erik Wildgaard, no restaurante sustentável Jordner.
No Instagram, o chef monge ficou emocionado ao se encontrar na árvore, escrevendo: ‘Uau! Inacreditável!!! Agora não. 1º no mundo pelo The Best Chef Awards 2024! Incrivelmente orgulhoso!
Os clientes que visitam a Alchemy podem esperar dois a três meses por uma mesa, com uma refeição custando cerca de 5.400 DK, mais de £ 600.
No ano passado, Alchemist apareceu em um episódio de MasterChef: The Professionals Os juízes Monica Galetti, Marcus Wareing e Greg Wallace A ideia é experimentar em primeira mão a comida de Munch pelo conceito.
Os três são apresentados com ‘galinhas enjauladas’, enquanto cenas de galinhas em bateria, em gaiolas de metal, são reproduzidas acima deles.
Munk venceu a concorrência do chef espanhol Elbert Adria e do colega de Munk, Dane Erik Wildgaard, para ganhar o The Best Chef Awards 2024 – o jantar no Alchemist custa cerca de £ 600 por cabeça
Waring disse sobre o prato: ‘É cozido e cheio de sabor, mas sinto como se estivesse tocando uma garra de frango crua na mão.’
Ele disse: ‘É a coisa mais atenciosa que já comi em toda a minha vida’.
O website do restaurante tem um manifesto sobre cozinha holística, descrevendo a sua campanha para redefinir a gastronomia para “criar uma experiência sensorial abrangente e dramaticamente impulsionada”.
Munk lançou a primeira encarnação do Alquimista em 2015, chamando a atenção da indústria com uma receita inspirada no câncer de pulmão de sua avó Else.
O prato ‘O Cinzeiro’ apresenta batatas ‘biodinâmicas’, cebolas glaceadas e bacon crocante e lembra um cinzeiro usado.
Uma parte do animal que normalmente não é fornecida, como a língua, o cérebro e a traqueia, ocupa o centro das atenções na alquimia.
Sorvete vermelho-sangue e um prato com código QR sobre doação de sangue e órgãos foram projetados para incentivar as pessoas a doar
Teatro dos Sonhos: Munk diz que baseou o restaurante em planetários que visitou quando criança
As receitas são inspiradas em tudo, desde o meio ambiente até a doação de sangue e o ciclo alimentar. Os resíduos – olhos, sangue, traqueias e cérebros, bem como frutas, carnes e frutos do mar rejeitados – chegam todos à equipe de 30 chefs de Munk.
O que há no cardápio? Os pratos criados no laboratório de cozinha são chamados de “Impressões” e são consumidos enquanto a filmagem 3D correspondente é reproduzida em um cinema em estilo planetário, acima das cabeças dos clientes.
Uma barra de chocolate em formato de caixão foi criada para destacar o trabalho infantil na indústria do chocolate. Um prato de mandíbula de bacalhau vem embrulhado em plástico comestível para mostrar o ponto de poluição nos oceanos, enquanto uma sobremesa vermelha em forma de gota pede aos clientes que pensem em doação de sangue e órgãos.
Também funciona, desde que o restaurante abriu em 2020, milhares de pessoas abriram o código QR que acompanha o prato.
Os jurados Monica Galetti, Marcus Wareing e Greg Wallace jantam no The Alchemist na primeira parte da final do MasterChef: The Professionals em 2023
Um prato de frango enjaulado é servido aos clientes do Alchemist, com imagens 3D da fazenda em bateria sendo exibidas nas telas acima deles.
O Alquimista está alojado num antigo estaleiro em Refshallen, nos arredores de Copenhaga.
Depois que os clientes passam pelas portas forradas com esculturas de bronze, os artistas de teatro aguardam
As primeiras impressões contam, e os clientes que entram no armazém, um antigo estaleiro para um jantar de £ 560 – que não inclui vinhos – são recebidos por duas portas gradeadas, forradas com esculturas de bronze de várias mãos tricotadas.
Munk é famoso por cuidar de sua equipe – um anúncio de emprego postado em sua conta do Instagram no ano passado descrevia uma semana de trabalho de quatro dias, sem incluir os sábados – em total contraste com os horários notoriamente rigorosos exigidos de muitas cozinhas profissionais.
