Perubahan penjaga di lanskap kuliner Spanyol mungkin dimulai, dengan beberapa kelas berat kulinernya tergelincir di panggung global sementara yang lain naik.
Nama besar pertama yang menghilang dari daftar 50 Restoran Terbaik 2025 Dunia adalah pemenang 2024, Disfrutar, Istana Rasa Eksperimental Barcelona.
Ini tidak disebutkan dalam daftar 100 teratas yang diperluas.
Tapi jangan panik – restoran tidak menurun. Sebaliknya, itu telah ditabrak ke dalam apa yang disebut Hall of Fame ‘Best of the Best’-rumah pensiun untuk mantan anjing top.
Ini adalah aturan bahwa pemenang masa lalu dikecualikan untuk memberi orang lain kesempatan. Disfrutar masih mengemas meja dengan pesta 30 macam dan ilusi yang dapat dimakan seperti halnya sesama Hall of Famer Celar de Can Roca.
Tetapi bagi yang lain, musim gugur itu nyata.
Quique Dacosta, peringkat ke -14 tahun lalu, telah keluar dari 50 terbaik, turun ke nomor 65.
Namun, beberapa restoran Spanyol memegang tanah mereka. Asador Etxebarri di pedesaan Basque menempel di slot nomor dua, masih membuat asap dan api terlihat seksi.
Diverxo flamboyan Madrid tetap di nomor empat, karena koki Dabiz Muñoz terus memadukan seni, kekacauan, dan foie gras dalam ukuran yang sama.
Sementara itu, Elkano naik dari 28 menjadi 24 dengan ikan bakar legendaris, dan teka -teki – di bawah kendali Albert Adria (saudara laki -laki untuk legendaris El Bulli Ferran) – memecahkan 50 teratas di nomor 34 untuk pertama kalinya.
Lebih jauh ke bawah tangga, di bagian bawah teratas 100 -an, ini adalah kisah darah baru dan lambat memudar. Cocina Hermanos Torres dari Barcelona melakukan debut di 78, dan TXISPA – nama yang harus ditonton – dimasukkan di 85.
Favorit lama Aponiente dan Mugaritz masih bertahan di 84 dan 87, meskipun keduanya telah meluncur ke pangkat.
Tapi tidak semua orang berhasil. Azurmendi, yang pernah menjadi kesayangan dari santapan Basque, dan Valencia Ricard Camarena telah benar -benar menghilang dari daftar. Pukulan keras bagi dua restoran yang baru tahun lalu dirayakan di antara elit dunia.
Lebih sedikit bintik -bintik teratas, ya – tetapi juga gelombang baru bakat yang keluar ke depan. Ketika Disfrutar mengambil tahta di Hall of Fame, tekanan menyala untuk generasi berikutnya untuk menjaga Spanyol dalam sorotan global. – dan mungkin mengklaim posisi nomor satu lagi tahun depan.
Berikut adalah restoran Spanyol dalam daftar, yang diatapi oleh Maido dari Lima di Peru…
Asador Etxebarri (Atxondo) – # 2 di 2025
Terletak di rumah pertanian Basque, restoran Victor Arguinzoniz menggunakan pemanggang kayu untuk mengangkat bahan-bahan sederhana ke dalam hidangan kelas dunia. Terkenal karena udang panggang, mentega asap, dan penghormatan untuk api dan asap.
Diverso (Madrid) – #4 di 2025
Restoran Chef Dabiz Muñoz, restoran yang mendorong batas memadukan pengaruh global dengan akar Spanyol dalam menu mencicipi multi-indera yang flamboyan. Hidangan sering menampilkan pelapisan patung dan kontras rasa dan tekstur liar.
Elkano (Getaria) – # 24 di 2025
Kuil makanan laut di negara Basque yang terkenal karena penguasaan ikan utuh yang dipanggang di atas arang. Dijalankan keluarga, ini sangat terkenal dengan turbot dan menampilkan kemurnian produk lokal.
Enigma (Barcelona) – #34 pada tahun 2025
Dibuat oleh Albert Adria, Enigma kembali ke tempat makan mewah dengan pengalaman teater yang berani. Menggabungkan teknik avant-garde dan desain mendalam, sering mendorong amplop rasa, aroma, dan presentasi.
Quique Dacosta (Denia) – # 65 pada tahun 2025
Menu mencicipi artistik yang mewah yang berakar pada lanskap Mediterania. Masakan modernis Dacosta menekankan keindahan dan kreativitas, dengan tema musiman dan lokal yang kuat.
Kitchen Brothers Torres (Barcelona) – #78 pada tahun 2025
Dijalankan oleh saudara kembar Javier dan Sergio Torres, restoran bintang tiga Michelin yang inovatif ini menggabungkan keahlian memasak tinggi dengan keintiman kitchen terbuka. Dikenal karena menu musiman yang digerakkan oleh bahan dan keanggunan teater.
Aponiente (Pelabuhan Santa María) – #84 pada tahun 2025
Restoran visioner Chef Angel Leon berfokus pada lautan dan keberlanjutan. Dikenal sebagai ‘The Chef of the Sea’, Leon menggunakan bahan -bahan laut yang tidak jelas – dari plankton ke produk sampingan ikan – dalam menu mencicipi konseptual yang menakjubkan.
TXISPA (AXPE) – # 85 pada tahun 2025
Tambahan baru dalam daftar, TXISPA memadukan teknik Basque tradisional dengan kreativitas modern. Pendekatannya yang dipecat kayu mengangguk ke Etxebarri, tetapi dengan identitas yang berbeda dan gebrakan yang tumbuh dalam adegan kuliner.
Mugaritz (Errenteria) – # 87 pada tahun 2025
Lembaga eksperimental Andoni Luis Aduriz yang dikenal karena makan filosofis dan hidangan pemecah batas. Seringkali menantang gagasan tekstur dan selera. Setelah pertandingan top-10, itu tetap menjadi pemimpin pemikiran dalam masakan modern.
Dan dari daftar…
Disfrutar (Barcelona) – mantan #1, sekarang di Best of the Best Hall of Fame
Pengalaman makan malam yang sangat inventif yang didirikan oleh tiga alumni El Bulli. Dikenal karena menu mencicipi yang menyenangkan dan berteknologi tinggi dengan 25-30 kursus yang menampilkan keahlian memasak molekuler, ilusi optik, dan presentasi teater. Memenangkan restoran terbaik dunia pada tahun 2024.
Azurmendi (Larrabetzu) – # 81 pada tahun 2024, diturunkan pada tahun 2025
Konsep fine-fine-fine-fine-fine-consely chef Eneko Atko Atxa berfokus pada keberlanjutan dan tradisi Basque. Para tamu mulai di rumah kaca dan bergerak melalui perjalanan multi-indera tanah, budaya, dan teknik.
Ricard Camarena (Valencia) – #96 pada tahun 2024, turun pada tahun 2025
Dirayakan untuk masakan Valencian musiman yang bersih dengan etos penyerang sayuran. Dikenal dengan teknik halus, kemurnian rasa, dan ruang makan yang tenang di pabrik bekas.
