Orang-orang Inggris memiliki kecenderungan untuk menjadi apa yang oleh orang Amerika disebut sebagai “orang-orang yang menghindari risiko,” tetapi yang kita sebut “berhati-hati.”
Keju Spanyol mungkin tidak terdengar menarik bagi Anda pada awalnya, terutama ketika Anda mengetahui bahwa itu berasal dari susu domba. Tetapi jika Anda tidak mencoba keju La Mancha (‘queso Manchego’), Anda benar -benar ketinggalan. Ini tersedia di mana -mana, dan enak – dan murah – sebagai ‘tapa.’
Pertama, mari kita bicara tentang La Mancha. Ini adalah wilayah yang terkunci di tanah di utara Andalucía, berpusat di sekitar kota-kota Ciudad Real dan Manzanares. Klaim ketenarannya adalah dari situlah Don Quijote berasal, ia memiliki beberapa kincir angin kuno, dan – tentu saja – ia menghasilkan keju. (Saat Anda melihat keju di supermarket, jangan lupa bahwa ‘Oveja’ berarti itu dari domba, dan ‘Cabra’ berarti kambing.)
“Don Quijote,” buku itu, sering dianggap sebagai teka -teki oleh pembaca Inggris. Ada sesuatu yang tidak kita dapatkan. “Karya Pendiri Sastra Barat” dan “The First-Ever Novel” adalah istilah yang kami dengar digunakan. Bagian pertama keluar pada 1605, ketika Shakespeare berada di puncak kekuatannya di London, dan diikuti sepuluh tahun kemudian oleh Bagian II.
BACA SELENGKAPNYA:
Cervantes, penulisnya, meletakkannya di La Mancha karena wilayah ini sedikit lelucon bagi orang Spanyol: tempat yang membosankan dan membosankan (seperti orang Inggris yang ingin ‘mengosongkan’ seseorang akan ‘mengirimnya ke Coventry’). Don Quijote adalah pria tua yang lemah yang telah membaca terlalu banyak legenda ksatria, dan sekarang percaya, dalam kepikunannya, bahwa ia adalah pahlawan yang mulia. Dalam bagian buku yang paling terkenal, ia mencoba menyerang kincir angin karena ia membayangkan bahwa mereka adalah raksasa jahat.
Gadis adil yang ia coba lindungi adalah, pada kenyataannya, seorang gadis petani berotot yang berkeringat saat ia membawa ember air. Jika Anda mencoba membacanya (dan Anda harus – itu benar -benar sangat lucu di beberapa tempat), juga perlu diingat bahwa Quijote mewakili sisi ‘pemimpi’ yang idealis dari sifat Spanyol (memang, manusia), sementara pelayannya Sancho Panza adalah singkatan dari sifat -sifat praktis yang kerapuhan dan praktis kami.
Tapi mari kita kembali ke keju.
Secara hukum, ‘queso Manchego’ harus matang selama minimal 60 hari, tetapi dua tahun lebih normal. Beberapa bar dan restoran menyebutnya sebagai ‘queso viejo’ (keju lama), yang tidak terlalu menggugah selera, tetapi hanya membuktikan kedewasaannya.
Manchego memiliki konsistensi yang kuat dan ringkas serta tekstur mentega, sering mengandung kantong udara kecil yang tidak merata. Warna keju bervariasi dari putih hingga kuning gading, dan kulit yang tidak bisa dimakan dari kuning ke kecoklatan. Keju memiliki rasa yang berbeda, yang dikembangkan dengan baik tetapi tidak terlalu kuat, dan kiasan yang berbeda, dan kiasannya, dan dequance, dan kiasannya, dan kiasan yang berbeda, dan deon, dan kidal yang berbeda, dan deon, dan kidal yang berbeda, dan deon, dan kidal yang berbeda, dan deon, dan deon, dan kidal yang berbeda, dan deon, dan kidal yang berbeda, dan deon, dan kidal yang berbeda, dan deon, dan de dia. Jadi sekarang Anda tahu.
Hal berikutnya adalah “lakukan” surat -surat ini, setelah judul keju, penting: mereka menandakan bahwa itu benar -benar dari La Mancha. “Denominación de Origen” berfungsi seperti Contrôlée, ‘Contrôlée, yang menjamin bahwa ia berasal dari mana ia mengklaim berasal.
Seperti yang dapat Anda bayangkan, keberhasilan komersial yang sangat besar dari keju La Mancha berarti bahwa daerah lain akan mencoba menguangkan. Tetapi ketika Anda melihat “lakukan,” Anda tahu itu adalah McCoy yang asli. Untuk memenuhi syarat, keju harus berasal dari daerah La Mancha (jelas), dan harus dibuat dengan susu jenis domba lokal, yang tinggal di peternakan la Mancha. Dan (yang aneh, ini) harus ditekan dalam cetakan silindris.
Ada empat varietas queso Manchego: ‘fresco’ baru-baru ini dibuat, dan puritan tidak menganggapnya sebagai Manchego sejati karena belum berumur; ‘Semicurado’ (setengah-semburan) adalah keju ringan yang tidak memiliki tang dari barang-barang asli; ‘Curado’ masih muda tapi tegas; Dan ‘Viejo’ adalah versi yang sepenuhnya matang dengan rasa yang lebih tajam.
Waspadalah terhadap restoran yang mencoba untuk membuat Anda marah dengan “Queso Ibérico.” Ini bisa dimakan, tetapi bukan Manchego murni – telah dicampur dengan susu sapi dan kambing. Mayoritas keju Spanyol yang bertuliskan “DO” adalah dari La Mancha, dan wilayah ini mengekspor enam juta kilogram per tahun – jadi mereka melakukan sesuatu dengan benar!
