Um dos maiores especialistas em alimentos do país alertou os compradores para não optarem por pão de massa fermentada “saudável” ao fazerem compras no supermercado.
Embora as versões frescas compradas em padarias estejam cheias de bactérias que estimulam o intestino, a massa fermentada pré-embalada nas prateleiras dos supermercados geralmente contém produtos químicos ligados ao câncer.
Segundo o renomado nutricionista Professor Tim Spector, fundador do popular aplicativo Joe Diet, acessou o Instagram para fazer um alerta.
O professor Spector diz que muitos pães de supermercado são rotulados como “massa fermentada” para nos fazer pensar que são saudáveis.
Alguns produtos podem até usar palavras como “rico em fibras”, acrescentou. Mas estas afirmações nada mais são do que ‘arogya prabha’.
Na verdade, esses pães contêm ‘Muitos produtos químicos, incluindo leveduras comerciais, aromatizantes e emulsificantes, imitam o sabor da massa fermentada real em um tempo muito curto.
Os emulsificantes usados para adicionar volume aos alimentos podem ser encontrados em uma variedade de produtos populares – de bolos a iogurtes infantis.
No entanto, os especialistas sugerem que os emulsionantes podem “bagunçar” a separação entre a camada de gordura e a camada de água no intestino, levando a lacunas no revestimento protetor do intestino.
Pensa-se que aumenta o risco de infecções bacterianas nos intestinos, algumas das quais podem desencadear o desenvolvimento de cancros intestinais.
O especialista em microbioma, Dr. Alasdair Scott, disse recentemente ao The Mail on Sunday: “Achamos que este processo pode estar ligado ao câncer de intestino.
‘Existem estudos em animais que confirmam isso, mas ainda não em pessoas – é muito difícil provar por que os tumores se formam em humanos.’
Uma escolha saudável de pão, Professor Spector Ela conta a seus 665 mil seguidores no Instagram que compra massa fermentada recém-assada, centeio ou pão de espelta em uma padaria.
“Quando estou em casa e tenho tempo, gosto de fazer meu próprio fermento, geralmente de centeio com muitos grãos”, diz o professor Spector.
‘Se eu tiver que sair e comprar um pão diferente, você está olhando a proporção entre fibra e açúcar.
‘Eu prefiro muito fibra, baixo teor de açúcar e procuro pão de massa fermentada, se possível.
— Bem, é melhor você ir ao padeiro. Gosto de escolher os feitos com farinha de centeio ou espelta porque são muito ricos em fibras.
O professor Spector diz que as versões de massa fermentada de supermercado contêm produtos químicos que interferem no microbioma intestinal. No entanto, outros especialistas dizem que os pães “germinados” são bons para o intestino devido à fibra adicionada que contêm.
A ingestão adequada de fibras é essencial para proteger contra uma variedade de doenças digestivas, incluindo câncer de cólon.
Especialistas em saúde recomendam comer 30g de fibra por dia – encontrada em grãos integrais, frutas, vegetais, nozes e leguminosas – mas o britânico médio consome apenas 18g.
O professor Spector disse que a massa fermentada tradicional também ajudou nos sintomas da síndrome do intestino irritável (SII) em comparação com o pão produzido industrialmente.
Isso ocorre porque os métodos usados para fazer a massa fermentada quebram parte do glúten da farinha, tornando-a mais fácil de digerir e menos irritante para o intestino.
A pesquisa mostrou que o centeio, um tipo de massa fermentada, mantém você saciado por mais tempo do que o pão integral.
No ano passado, um nutricionista disse ao MailOnline que os compradores deveriam ficar atentos à palavra “germinado” ao comprar seu pão.
Pão germinado é um tipo de pão feito com grãos moídos da planta do trigo que são mantidos em ambiente úmido para germinar até brotarem.
Esse processo torna o pão integral mais nutritivo porque a germinação do grão aumenta a capacidade do corpo de absorver nutrientes.
Isso significa que o trigo germinado é ligeiramente mais rico em certas vitaminas e minerais do que outros pães de trigo integral.
O pão de trigo germinado às vezes também é descrito como pão integral, incluindo qualquer pão feito de grãos como cevada, aveia, espelta e trigo.
O pão branco, entretanto, é feito de farinha de trigo que passa por um processo de moagem para remover a maior parte do caroço da planta, retirando-lhe muitos nutrientes importantes, como fibras e vitaminas B.
