É um dos ingredientes culinários mais controversos nos nossos armários de cozinha.
Embora alguns óleos prometam benefícios infinitos para a saúde, como melhorar a saúde do coração e do cérebro, costuma-se dizer que outros aumentam o risco de doenças cardíacas.
Agora, um especialista levantou o debate ao explicar exatamente qual óleo você deve escolher.
De acordo com Rob Hobson, nutricionista registrado e autor de ‘Unprocess Your Family Life’, o susto frequente com o teor de gordura de um óleo não é tão prejudicial quanto você pensa.
Outra alternativa “nutricional” elogiada pelos gurus da saúde pode, na verdade, alimentar sua tendência de engordar.
Embora alguns óleos prometam benefícios infinitos para a saúde, como melhorar a saúde do coração e do cérebro, outros aumentam o risco de doenças cardíacas.
Também é rico em gordura saturada, com 12,99g por porção – quase metade da porção recomendada de 30g de gordura saturada por dia.
óleo de coco
O óleo de coco é frequentemente promovido como uma opção mais saudável – mas Hobson diz que os especialistas estão indecisos.
Também é rico em gordura saturada, com cerca de 13g por porção de 15ml – cerca de metade da porção recomendada de 30g de gordura saturada por dia.
Por conter ácido láurico, uma gordura saturada, alguns estudos sugerem que não é tão prejudicial quanto outras gorduras saturadas.
Algumas pesquisas sugerem que o ácido láurico pode aumentar os níveis de HDL, ou colesterol “bom”, o que pode reduzir o risco geral de doenças cardíacas.
Mas Hobson insiste que “o júri ainda não decidiu sobre os efeitos cardiovasculares do óleo de coco”.
Ele acrescentou: “Isso aumenta o nível de colesterol total, o que é uma má notícia para a saúde do coração. Então é melhor usar com moderação. Além disso, se você come coco, nunca vai querer provar tudo.
‘É ótimo em refogados, assados e caril, mas não é com isso que eu frito meus ovos.’
De acordo com Rob Hobson, nutricionista registrado e autor de ‘Unprocess Your Family Life’, um óleo frequentemente usado por seu teor de gordura não é tão prejudicial quanto você pensa.
Azeite
Hobson diz que sua preferência é o azeite de oliva extra virgem por seus benefícios à saúde e versatilidade de sabores.
“É rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, que são ótimos para a saúde do coração, e é menos provável que se quebre quando aquecido”, diz ele.
Isso significa que não produzirá vapores nocivos até ficar muito quente – cerca de 190 graus.
Acredita-se que a fumaça contenha substâncias químicas chamadas radicais livres, moléculas que danificam as células e fazem com que envelheçam mais rapidamente.
A pesquisa mostrou que a exposição a altos níveis de radicais livres também pode aumentar o risco de doenças, incluindo doenças cardíacas.
O azeite virgem extra tem baixo teor de gordura saturada em comparação com outros azeites, 2g por gota.
Também é rico em polifenóis – um composto químico encontrado nas plantas – que ajudam a reduzir a inflamação no corpo.
Ele apoia tudo, desde a saúde dos vasos sanguíneos até a função cerebral, explica Hobson.
O óleo de colza se destaca por conter ácido alfa-linolênico (ALA), um ácido graxo ômega-3, tipo de gordura encontrada nos peixes e essencial para a saúde do coração e do cérebro.
Colza e linhaça
Um concorrente do azeite é o óleo de colza, pela metade do preço, £ 3,50, e também rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis, que reduzem o risco cardiovascular.
Tem menos gordura saturada do que o azeite, 1,1g por porção.
Este óleo em particular se destaca por conter ácido alfa-linolênico (ALA), um ácido graxo ômega-3, tipo de gordura encontrada nos peixes e essencial para a saúde do coração e do cérebro.
“Muitas vezes faltam ômega-3 em nossas dietas, então adicionar óleos como esses pode melhorar a ingestão total de ácidos graxos”, diz ele.
O óleo de linhaça tem benefícios semelhantes aos do óleo de colza, contendo 1,65 g de gordura saturada.
Ambos contêm ômega-3 e ômega-6 – mas o óleo de colza tem uma proporção maior de ômega-3 para ômega-6 do que a maioria dos outros óleos de sementes.
Os ácidos graxos ômega-6 são um tipo de gordura essencial para a saúde humana e são encontrados em óleos vegetais, nozes e sementes, mas algumas pessoas argumentam que o excesso pode contribuir para a inflamação.
Se você estiver usando esses óleos para cozinhar, em vez de regá-los em saladas, não se trata apenas do nível de gorduras saudáveis, você pode considerar seus pontos de fumaça – o ponto em que o óleo se decompõe.
Embora o azeite com ponto de fumaça de 190 graus não seja bom para fritar, o Sr. Hobson diz que ainda pode suportar calor moderado, por isso é perfeito para fritar, fritar levemente e fritar.
Mas Hobson sugere que estas alegações negativas são “exageradas” e argumenta que o óleo de colza pode ser um complemento saudável a uma dieta equilibrada.
O óleo de colza às vezes tem má reputação devido à sua associação com o ômega-6 e à percepção de que é um óleo “processado”. Penso que muitas destas críticas estão a ser alimentadas pelas redes sociais”, disse Hobson.
Um é 2019 estudar Publicado na revista Circulation, não houve associação entre ingestão moderada de ômega-6 e aumento de doenças cardiovasculares.
No entanto, os óleos de sementes, incluindo a linhaça, têm pontos de fumo mais baixos, o que significa que se decompõem a temperaturas mais baixas e têm maior probabilidade de libertar radicais livres.
Por esse motivo, Hobson sugere usar apenas óleo de linhaça como molho ou garoa.
Óleo de girassol
O óleo de girassol ganhou má reputação, especialmente porque é rico em ácidos graxos ômega-6.
Se esse ácido graxo for consumido em excesso sem ômega-3 suficiente, pode contribuir para um desequilíbrio que promove inflamação.
De acordo com Hobson, não há necessidade de abandonar o óleo de girassol ainda, pois é perfeitamente saudável usá-lo com moderação.
Também tem menos gordura saturada do que o azeite e o óleo de coco, com 1,5g por porção.
E o óleo de girassol tem um ponto de fumaça muito alto, a 232 graus, o que o torna ótimo para fritar.
