Ini adalah hidangan Andalucian klasik. Jangan biarkan siapa pun memberi tahu Anda bahwa itu adalah buntut-sesuatu-atau-lainnya. Rabo de Toro Seharusnya – perlu – ekor banteng.
Hal pertama yang harus dibersihkan adalah, membagikan. Saat kita berbicara tentang anjing atau kucing, kata untuk ekornya Cola. Kami memesan kata membagikansebagai isyarat penghargaan, untuk ekor banteng.
Hal berikutnya adalah, hidangan ini memiliki kedudukan yang hampir sakral, terutama di Andalucia. Seekor lembu jantan yang telah dikebiri – bagi orang -orang Spanyol, itu bukan banteng sama sekali. Itu melawan banteng – The Fighting Bull – milik garis genetik yang sangat istimewa. Bulls ini sangat agresif dan satu -satunya yang diizinkan untuk berpartisipasi dalam pertempuran banteng karena mereka adalah satu -satunya lembu jantan yang dihormati orang Spanyol.
Di masa lalu, sebelum truk yang didinginkan, lembu jantan yang mati di banteng harus disembelih dan dimakan pada hari yang sama. Untuk menempatkannya dalam istilah emosional, kita memakan banteng sebagai cara untuk menghormatinya. Dan Rabo de Toro Benar -benar beberapa bagian dari ekor banteng!
BACA SELENGKAPNYA:
Rahasianya adalah, daging yang dimasak di tulang (ini adalah daging sapi, melekat pada segmen tulang belakang banteng) sangat empuk. Daging yang meleleh di mulut Anda ditutupi dengan saus coklat tebal, dan di sebelahnya (biasanya) datang tumpukan emas kentang goreng.
Setiap restoran memiliki resep khusus untuk sup ekor banteng Spanyol, beberapa menggunakan anggur merah, yang lain memilih sherry andalucian, atau bahkan sedikit brendi. Tapi mengapa tidak memasaknya sendiri?
Ekor banteng perlu direbus (dimasak perlahan dengan api kecil) karena sangat bertulang, berlemak, dan tangguh. Tapi begitu sudah matang cukup lama, itu menjadi sangat lembut sehingga hampir larut di mulut Anda.
Jadi, apa yang perlu Anda buat Rabo de Toro? Mari kita bicara tentang bahan terpenting dalam kelezatan Spanyol ini:
Ekor Bull (Rabo de Toro): Potongan daging ini sangat cocok untuk rebus. Membiarkannya mendidih untuk waktu yang lama akan membuat potongan daging yang keras dan lezat ini!
Tepung: Debu buntut dengan tepung akan membantu membangun saus yang kental dan lezat, tetapi Anda dapat menghilangkannya jika Anda lebih suka, tanpa mempengaruhi rasa.
Anggur: Pastikan Anda menggunakan anggur merah yang layak – tidak mewah, tetapi harus diminum. Ini memberi banyak rasa pada rebusan!
Rempah -rempah: Jahe bukan bahan tradisional – bebas untuk menghilangkannya jika Anda mau. Dan jika Anda lebih menyukai rasa berbumbu, tambahkan cengkeh.
Penambahan: Ibu mertua saya Antonia terkadang menambahkan jamur atau bawang mutiara ke hidangan ini setelah menyingkirkan saus.
Setiap restoran memiliki twist sendiri, beberapa menggunakan anggur merah, yang lain memilih sherry andalusia atau percikan brendi. Tapi mengapa tidak membuatnya sendiri?
Bahan (melayani 4)
- 1,5–2 kg Rabo de Toro (Ekor Bull atau Buntut)
- 3 wortel, diiris (tebal 0,5 cm)
- 1 bawang manis besar, potong dadu
- 1 lada merah, potong dadu
- 1 daun bawang, potong dadu
- 2–3 tomat matang, potong dadu
- 4 cengkeh bawang putih, cincang
- 500 ml stok daging sapi
- 750 ml anggur merah (Rioja Spanyol direkomendasikan)
- 2 daun salam
- 4 cengkeh
- 1 sdt jahe ground (opsional)
- Garam dan lada hitam, secukupnya
- Tepung serba guna, untuk pelapisan
- Minyak zaitun, untuk kecoklatan dan tumis
Instruksi
- Siapkan dagingnya: Bumbui ekor banteng dengan garam dan lada hitam dengan murah hati. Bersihkan setiap bagian dengan tepung, nyalakan kelebihannya.
- Membakar dagingnya: Panaskan percikan minyak zaitun dalam panci besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Bakar potongan ekor banteng sampai kecoklatan di semua sisi (sekitar 30 detik per sisi). Hapus dan sisihkan.
- Masak sayuran: Dalam panci yang sama, menggunakan minyak sisa, tumis daun bawang, bawang, bawang putih, lada merah, dan tomat sampai lunak dan sedikit karamel (sekitar 10 menit).
- Tambahkan aromatik: Aduk wortel, daun salam, jahe (jika menggunakan), dan cengkeh. Masak sebentar, aduk terus -menerus.
- Membara: Kembalikan ekor banteng ke panci dan tutupi dengan anggur dan stok. Didihkan, lalu kurangi hingga mendidih rendah. Tutup dan masak selama 3-4 jam. Daging sudah siap saat jatuh dari tulang.
- Blender saus: Setelah daging empuk, lepaskan bersama dengan daun salam dan cengkeh. Purée saus menggunakan blender perendaman (opsional tetapi direkomendasikan untuk saus tebal dan halus).
- Sentuhan terakhir: Kembalikan daging ke saus dan panaskan. Sajikan panas dengan buatan sendiri keripik atau kentang tumbuk.
Tips untuk sukses
- Kesabaran adalah kuncinya: Hidangan ini membutuhkan waktu – jangan terburu -buru! Jika dagingnya tidak empuk setelah 3 jam, biarkan matang lebih lama.
- Gunakan Pressure Cooker: Jika pendek waktu, masak di bawah tekanan selama sekitar 45-60 menit.
- Biarkan istirahat: Seperti rebusan yang baik, Rabo de Toro Rasanya lebih baik pada hari berikutnya ketika rasa semakin dalam.
- Jamur atau bawang mutiara: Untuk twist pribadi, tambahkan mereka setelah membersihkan saus.
Nikmati klasik Andalucian ini dan hormati banteng dengan cara yang paling lezat!
